不少人注重健康饮食，以植物油取代饱和脂肪，但这么做不见得有帮助。美国国立卫生研究院（NIH）周三发表的一项研究发现，血液胆固醇降幅越大，心脏病死亡风险似乎更高。
这项涉及近万人的研究发现，用植物油取代动物性脂肪，似乎不会降低心脏病死亡风险。
研究重新分析一项45年前进行的随机对照试验的数据，对象是明尼苏达州9400多名国立精神病医院及护老院的院友。部分人的饱和脂肪摄取由粟米油取代，其余的人摄取高动物脂肪膳食。
研究发现，由饱和变做不饱和脂肪的确有助降低血胆固醇，但对降低心脏病死亡风险没有帮助。报告说：“胆固醇降幅越大的人，死亡风险是较高而非较低。”，研究也发现，没有证据支持植物油抑制心脏病的这个假设。
不少专家对研究结果抱观望态度，认为要有进一步研究才能下定论。
美国心脏协会早在1961年建议用植物油取代饱和脂肪，世界卫生组织目前也建议饱和脂肪应佔总能量摄取的一成以下。
